Nach den Poké Bowls bei Miss Maki, der Superfood Lunch Bowl aus Australien und Acai Bowls mit Mandelmuß, folgt heute schon wieder eine Bowl. Wir bekommen einfach nicht genug von den köstlich gefüllten Schüsseln! Dieses Mal allerdings inspiriert von unserem mexikanischem Lieblingsgericht – den Fajitas. Eine super gesunde und vor allem unkomplizierte Variante der Bowls: Deftig, mit vielen Vitaminen und Geschmack. Das Beste am heutigen Rezept? Man kann damit wunderbar auch den Hunger einer größeren Anzahl an Personen stillen, der Aufwand bleibt der gleiche. Also, nichts wie ran an die Bowls!
Fajita Rice Bowls – Rezept für 2 Portionen:
- ca. 180 gr brauner Reis
- 2x Hühnerbrust
- 1 große Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 bis 3 Tomaten (je nach Größe)
- 1 Avocado
- 1 Dose Käfer- oder Kidneybohnen
- halbe Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Chiliflocken oder mexikanische Gewürze nach Belieben
- frischer Koriander (optional)
Den Reis nach Anleitung kochen (ca. 35 min), in der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze aufheizen. Die Hühnerbrust und das Gemüse waschen, die Zwiebel schälen. Auf einem Blech mit Backpapier die Hühnerbrust mit etwas Öl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken (oder Cayennepfeffer, sonstige Gewürze,…) würzen. Die Tomaten und Zwiebel halbieren, die Paprika in grobe Stücke schneiden – das Gemüse ebenfalls mit etwas Öl, Salz & Pfeffer würzen und auf das Blech geben.
Das ganze Blech dann ca. 20 bis 25 Minuten ins Rohr geben (je nachdem wie dick/groß die Hühnerbrust ist).
In der Zwischenzeit die Avocado in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone würzen. Die Bohnen aus der Dose gut abspülen.
Sobald der Reis gekocht ist und das Fleisch durch ist, können die Fajita Rice Bowls angerichtet werden. Als Basis dient der Reis und die Bohnen, als nächstes das gegrillte Gemüse und darauf die Hühnerbrust (in Streifen geschnitten) legen. Den krönenden Abschluss macht ein großzügiger Löffel Guacamole und je nach persönlichem Belieben etwas frischer Koriander.
EN: After sharing those poké bowls at Miss Maki, a superfood lunch bowl recipe inspired by a trip to Australia and acai bowls with almond butter with you, it is time for another bowl. This time, we took one of our favorite Mexican meals as inspiration for the healthy bowl of goodness! Here’s what you’ll need for two of our Fajita Rice Bowls: 180 gr brown rice, 2 pieces of skin- and boneless chicken breast, 1 bell pepper, 1 red onion, 2 or 3 tomatoes (depending on the size), 1 avocado, 1 can of kidney beans, half a lemon, some salt and pepper as well as Mexican spices and cilantro if you like the taste.
Start by cooking the rice according to instructions on the package (for us it was 35 min). Then, prep the chicken breasts with some olive oil and season with salt, pepper and spices. Place on baking sheet along with tomatoes and onions – both cut in halves – and roughly chopped bell pepper. Bake at 180°C for about 25 min, depending on the size of the chicken breasts.
In the meantime, mash the avo in a small bowl with a fork, season with salt, pepper and a bit of lemon juice. Once the rice is cooked and the meat is done, you can assemble your bowls. Start with the rice and beans as the base, add the grilled veggies and then slice the chicken breast and place on top. Finish it off with a generous dab of guacamole and some fresh cilantro if you like. Muy fàcil y bien!
5 thoughts on “Fajita Rice Bowls”
wow schaut das lecker aus :) wird nachgemacht u die fotos sind sooo toll geworden :)
glg katy
http://www.lakatyfox.com
ooooh wow das sieht ja super lecker aus! Ich glaub das muss ich mir die Woche mal zu Mittag machen – eignet sich ja auch perfekt zur Meal prep.
love, kerstin
http://www.missgetaway.com/
Mhmm das sieht ja echt super lecker aus – da ich Bowls erst gerade für mich entdeckt habe, werde ich euer Rezept definitiv ausprobieren :)
Viele liebe Grüsse, Sonja
http://www.littlewhitepages.wordpress.com
Aaah wie gut sieht das denn aus?! Ich stell mir das auch super zum mitnehmen fürs Office vor! Muss ich die Woche gleich mal probieren. :)
LG, Andrea
Sieht mega lecker aus – gibt es bei uns, in der veganen Variante, oft jede Woche ;-)
Ich empfehle euch mal die schwarzen (getrockneten) Bohnen aus dem Reformladen zu probieren. Die machen das mexikanische Flair dann perfekt!
Ich freue mich schon auf viele weitere leckere Rezepte!
Alles Liebe
Lisa