Healthy Quinoa Lunch Bowl

Vor einiger Zeit haben wir einen Artikel von The Everygirl mit 10 Lunch Bowl Rezepten auf Facebook geteilt. So sehr wir unsere bunten Salate zum Mittagessen lieben, darf’s ab und zu doch auch gerne mal was anderes sein. Inspiriert von den 10 tollen Lunch Bowls, haben wir eine eigene Variante kreiert. Da das Ergebnis unglaublich lecker war, möchte wir es euch natürlich nicht vorenthalten! Gesund, lecker und einfach in der Zubereitung!

Was ihr braucht:
– ca. 50 gr (ungekochter) Quinoa pro Person
– 1/2 Avocado
– Limette
– Zucchini oder Melanzane
– Olivenöl
– Cocktailtomaten
– Rukola
– 100 gr griechischer Jogurt
– frische Minze
– Salz/Pfeffer
– 1 Hühnchenbrust
– Sojasoße
– indische Gewürzmischung

Fangt am besten mit dem Quinoa an – diesen nach Anleitung auf der Packung kochen (ca. 25-30 Minuten). In der Zwischenzeit die Hühnerbrust in ca. 2cm große Würfel schneiden und mit Sojasoße und indischer Gewürzmischung marinieren (Teriyaki Soße geht auch). Die Zucchini in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl von beiden Seiten gut anbraten. In einer kleinen Schüssel die Avocado zerdrücken und mit etwas Saft einer Limette, Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Blätter Minze fein haken und mit dem griechischen Jogurt vermengen. Sobald die Zucchini leicht angebraten ist, kann diese in einer Schüssel zur Seite gestellt werden. In der gleichen Pfanne anschließend das marinierte Hühnerfleisch anbraten bis es durch ist. Wenn der Quinoa fertig gekocht ist, können die Lunch Bowls fertig zubereitet werden. In einer Schüssel etwas Quinoa portionieren. Diese zusätzlich mit Rukola, Cocktailtomaten, den angebratenen Zucchinischeiben und dem Fleisch anrichten und jeweils einen Löffel von der Avocado und dem Minze-Jogurt toppen. Mahlzeit!

EN: A while ago, we shared an article by The Everygirl with 10 lunch bowl recipes over on our Facebook page. Inspired by those incredibly delicious-looking bowls, we decided to give the whole lunch bowl concept a try with healthy quinoa lunch bowls. Well, turns out they really were as good as the look, so we had to share the recipe with you guys.
Cook quinoa according to instructions on packaging (50 gr. per person). In the meantime, prepare approx. 1 chicken breast per person by dicing it in 2cm large pieces and marinating it with soy sauce and some Indian seasoning – teriyaki marinade also works great! Next, mush the avocado in a small bowl with a splash of lemon and some salt/pepper. In a second bowl, prepare about 100 gr. of greek yogurt with some fresh (chopped) mint – season with salt/pepper if desired. 
In a small pan, grill some sliced zucchini until golden brown on both sides. Use the same (hot) pan to cook the chicken until done. By now, the quinoa should be cooked. Once this is the case, you can arrange your healthy quinoa lunch bowls. Layer quinoa, some arugula with cherry tomatoes, the grilled zucchini and chicken. Top with some of the guacamole and mint-yogurt. Enjoy!