Was die Salad- und Superfood Bowls im Sommer sind, das sind Suppen und Currys für uns im Winter. Wenn es draußen kühler wird gibt es für uns nichts besseres als wärmende Speisen, die einem ein wohliges Gefühl geben. Der Name Curry kommt übrigens von einem südindischen Gericht, und bedeutet so etwas wie ‘Sauce’. Normalerweise werden bei einem Curry ja Fleisch oder Fisch als Ragout in einer würzigen Sauce gekocht, für unser Rezept haben wir aber eine vegetarische bzw. sogar vegane Variante am Speiseplan. Egal ob mit Fleisch, Fisch, oder nur mit Gemüse: Das Wichtigste beim Curry sind vor allem die Gewürze. Beim One Pot Pumpkin Curry sorgt eine Mischung aus Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili für einen unverkennbaren Geschmack. Und das beste daran: Man braucht für die Zubereitung nur einen einzigen Topf. Anstatt der typischen Reis Beilage haben wir uns übrigens für Couscous entschieden – je nach Vorliebe kann man hier aber natürlich braunen Reis, Quinoa oder Kartoffeln dazu reichen. Uns lief bereit beim Durchlesen des Rezepts das Wasser im Mund zusammen – und das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen!
One Pot Pumpkin Curry:
Rezept für 6 Personen
- 1 Hokkaido Kürbis
- 1 Zucchini
- 2 Paprika
- 1 Dose Kirchererbsen
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 3 Handvoll frischer Spinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 TL Kurkuma Pulver
- 2 TL Ingwerpulver
- 2 TL Kreuzkümmel Samen
- 1 kleine Chili
- 1 TL Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 800 ml Kokosmilch
- 2 EL Sojasauce
- Couscous als Beilage
Den Kürbis, die Paprika und die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kichererbsen unter laufendem kalten Wasser abspülen und abseihen. Den Knoblauch und Ingwer klein hacken, und die Chili entkernen und in kleine Stücke schneiden (Tipp: Handschuhe sind hier von Vorteil!). Danach 1 EL Olivenöl in einen großen Kochtopf geben und den Knoblauch, Ingwer und Chili darin anbraten. Dann die weiteren Gewürze und das restliche Olivenöl hinzugeben und noch ein wenig anbraten. Nun nach und nach mit der Kokosmilch und den gehackten Tomaten ablöschen, und Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen. Sobald alles kurz aufgekocht ist, das geschnittene Gemüse (außer den Kichererbsen und dem Spinat) hinzugeben und auf mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Couscous oder eine andere Beilage, z.B. Reis, zubereiten. Nach ca. 30 Minuten die Kichererbsen hinzufügen, und für weitere 15 Minuten garen. Am Schluss den Spinat dazu geben und nochmal gut umrühren. Curry zum Schluss nochmal abschmecken, eventuell ein wenig nachwürzen, mit Couscous servieren – und genießen!
EN: Once the temperatures are dropping, we’re craving warming dishes likes soups and curry. Usually curry is a dish compose of meat or fish with vegetables in a sauce containing hot spices. This time, we decided to try out a new curry recipe with vegetables only. The best part about the One Pot Pumpkin Recipe – despite being super delicious & healthy – is the fact that it only takes one pot to prepare it. Here’s how: Wash the pumpkin, peppers and courgettes and cut into small pieces. Rinse the chick peas under running cold water and strain. Chop the garlic and ginger, chop the chilli and cut into small pieces (Editor’s tipp: Use gloves!). Then add 1 tbsp olive oil to a large cooking pot and fry the garlic, ginger and chili. Add the remaining spices and the remaining olive oil and fry a little more. Gradually add the coconut milk and chopped tomatoes, add the vegetable broth and soy sauce. As soon as everything is boiled, add the sliced vegetables (except the chickpeas and spinach) and simmer on medium heat for about 30 minutes. Meanwhile, prepare couscous or other side dish, e.g. rice. Add the chickpeas after about 30 minutes and cook for another 15 minutes. At the end, add the spinach and stir again. Try the curry and season a little more if necessary, serve withcouscous – and enjoy!
4 thoughts on “Rezept: One Pot Pumpkin Curry”
Ich liebe Kürbis Curry! Mein Liebster hat es diese Woche gemacht und ich habe es sooooo genossen =D
LG, Rosie //Curvy Life stories
wow das hört sich ja super lecker an :) wird bestimmt nachgekocht – da mein papa noch so viel kürbis im keller hat :)
glg katy
http://www.lakatyfox.com
Das schaut wirklich unglaublich lecker aus und wird auf jeden Fall ganz bald einmal nachgekocht. Vielleicht auch mal mit Süßkartoffeln anstelle des Kürbisses, stelle ich mir auch sehr lecker vor ;)
Liebst Kathi
http://www.meetthehappygirl.com
Habe es heute nachgekocht und noch zusätzlich Süßkartoffel dazugeben und es hat allen super geschmeckt sogar meiner Tochter die sonst solche Currygerichte eigentlich gar nicht mag