Salate und wir – das ist eine endlose Liebesgeschichte. Irgendwie bekommen wir einfach nicht genug davon und entdecken immer wieder neue Varianten und Kombinationen. Doch wenn sich der Sommer verabschiedet und sich der Herbst breit macht, dann steigt das Verlangen nach etwas warmen zu Mittag. Zum Glück gibt es jedoch auch warme Salate, wie beispielsweise den Thai Spiced Soba Salad, den wir kürzlich im Epi-Food Kochbuch entdeckt haben. Aus dem Kapitel “Immunsystem” versorgt uns dieses Rezept nämlich mit reichlich Vitaminen um die körpereigenen Abwehrstoffe ordentlich zu stärken. Vor allem rotes, gelbes, oranges und tiefgrünes Obst und Gemüse sind dabei absolute Immune-Booster.
Doch zurück zum Thai Spiced Soba Salad. Ein knackig frischer Mix aus Paprika (=rot), Gurke (=grün) und Karotte (=orange), einem spicy Thai Dressing, dem warmen Spiegelei und sättigenden Nudeln macht diesen Salat wirklich unschlagbar köstlich und gesund! Ausserdem ist er in weniger als 30 Minuten zubereitet. Was will man mehr?
Wusstet ihr: Soba Nudeln sind (oft) glutenfrei. Wieso? Weil Soba (そば or 蕎麦) der japanische Name für Buchweizen ist. Da Buchweizen glutenfrei ist, kann er als Diätnahrung bei Zöliakie (Sprue, glutensensitive Enteropathie) bedenkenlos verwendet werden. Auch der Epi-Food Ansatz verzichtet komplett auf Weizen (sowie raffinierten Zucker und Kuhmilch). Aber nicht vergessen genau auf die Zutaten zu schauen, manchmal schleicht sich unter dem Titel “Soba Nudeln” doch etwas Weizenmehl ein. Wir haben für unser Rezept eine Variante aus dem Bio-Markt mit reinem Buchweizen- und Süßkartoffelmehl verwendet – köstlich!
Thai Spiced Soba Salad Recipe:
- 150 gr Buchweizen-Nudeln (Soba Noodles)
- 1/2 Salatgurke
- 1 Karotte
- 1 Rote Paprika
- 2 Eier
- ca. 50 ml Wasser
- 1 TL Sesam
- 2 EL Erdnussmus
- 2 EL Apfelessig
- 4 Stängel Koriander
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Kumin
- 4 EL Wasser
- Salz + Pfeffer
Für das Dressing das Erdnussmus, den Apfelessig, Koriander, Cayenne und Kumin mit dem Wasser mischen und im Mixer fein pürieren. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Für den Salat das Gemüse in feine Streifen schneiden (oder einen Spiralizer verwenden). Die Buchweizen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen mit kaltem Wasser kurz abschrecken. In einer beschichteten Pfanne 50 ml Wasser erhitzen, die Eier aufschlagen und vorsichtig in die heiße Pfanne geben. Zugedeckt ca. 3 Minuten fest werden lassen. Salat auf 2 Schüsseln aufteilen, jeweils mit 1 Ei und Sesam garnieren. Bon (healthy) Appetit!
EN: Just incase you haven’t noticed, we have an endless love affair going on with salads. For some reason, it is always our go-to meal – especially for lunches. The options are endless and usually so healthy! While we love a light berry version for Summer, now that Fall is in full force we are slowly but surely craving warm meals again. Good thing we came across a Thai Spiced Soba Salad recipe in our new Epi-Food cookbook.
The best of both worlds: Fresh veggies are met by satisfying (and gluten free) soba noodles and a cooked egg. A true immune booster that will definitely keep you full until dinner. Plus, it is easy to make in under 30 minutes. Lunch perfection!
What you’ll need: (*makes 2 servings)
For the dressing, combine the peanut butter, apple vinegar, cilantro, cayenne, cumin and water in a blender and mix well. Season to taste with salt + pepper.
For the salad, thinly slice the vegetables, cook the soba noodles according to the directions on the packaging and then heat 50 ml water in a coated pan. Carefully crack the eggs into the hot pan, cover and cook for approx. 3 minutes. Portion the salad and noodles into 2 bowls, top with dressing and egg, garnish with sesame. Enjoy!