Mexican-Inspired Quinoa Salad

Wir lieben mexikanisches Essen und wir lieben Quinoa. Höchste Zeit also die beiden zu vereinen! Bis Dato waren wir immer große Fans von Couscous Salaten, doch seitdem wir wissen, dass Couscous ähnliche Nährwerte wie eine Portion Pasta hat, bevorzugen wir die etwas vollwertigere Variante aus komplexen Carbs. Quinoa in Kombination mit Kidneybohnen, Mais, frischem Koriander, Avocado und ein paar scharfen Jalapeños ergibt nicht nur ein super leckeres Mittagessen sondern kann für die nächste Grillparty mit Freunden auch eine leckere Beilage sein die eure Gäste garantiert beeindruckt! Der O-Ton unserer Jungs war “Das schmeckt so gut, da braucht man ja gar kein Fleisch!”
… und wenn Männer sowas sagen, dann muss es ja gut sein!

Was ihr braucht:
– ca. 100 gr. ungekochter Quinoa
– 1 Dose Mais
– 1 Dose Kidneybohnen
– halbe rote Zwiebel
– 1 Avocado
– Jalapeños (nach Belieben)
– Salz/Pfeffer
– 1 Limette
– Olivenöl
– 2 TL BBQ-Soße
– frischer Koriander

Den Quinoa nach Anleitung auf der Packung ca. 20-25 Minuten kochen. Anschließend kalt abspülen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel ganz fein schneiden, die Avocado würfeln und den Koriander sowie die Jalapeños klein hacken. In einer großen Schüssel alle Zutaten kombinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl und den Saft einer Limette beigeben und abschließend mit 2 TL BBQ-S0ße gut durchmischen. Enjoy!

EN: We love Mexcian food and we love quinoa. Combine the two and you’ve got yourself a killer Mexican-inspired quinoa salad. All you’ll need is about 100 gr. of quinoa (uncooked), 1 can of corn, 1 can of kidney beans, 1 avocado jalapenos as desired and half of a red onion, finely diced. Cook the quinoa according to the packaging for about 20-25 minutes and then rinse with cold water. In a bowl, combine with the rest of the ingredients and season with salt and pepper. Marinade with the juice of 1 lime and a generous splash of olive oil. To finish things off, add some chopped cilantro and 2 tablespoons of bbq-sauce for a bit of extra flavor. Toss well and enjoy as a light lunch or a side dish for your next bbq-party!