Im Sommer bleibt bei uns vor allem für das Mittagessen der Herd meistens kalt. Bei den heißen Temperaturen haben wir nämlich weder Lust in der Küche beim Zubereiten zu schwitzen, noch auf heißes Essen. Daher steht bei uns Salat in allen Variationen ganz weit oben auf der Speisekarte. Um jedoch nicht jeden Tag den selben Geschmack von der üblichen Essig-Öl Kombination auf knackigen Salatblättern zu haben, blicken wir gerne mal über den (österreichischen) Tellerrand und probieren verschiedenste Gerichte aus anderen Ländern aus.
In Sachen gesundes Kochen kann man sich vor allem von den Japanern einiges abschauen. So haben wir zum Beispiel auch dieses fantastische Rezept gefunden, denn es beinhaltet alles, was uns bei einem Mittagessen im Sommer wichtig ist: Es ist schnell zubereitet, bringt eine ordentliche Portion Gemüse und Proteine mit sich, und schmeckt ausgezeichnet erfrischend! Die Rede ist vom Cucumber Edamame Salad, von dem wir restlos begeistert sind und der diesen Sommer sicherlich noch des Öfteren bei uns am Mittagstisch landen wird:
Cucumber Edamame Salad
Mengenangaben für 2 Personen
- 1 große Salatgurke
- 250 gr Sojabohnen
- 1 rote Paprika
- Sesam
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Dijonsenf
- 1/2 Limette
- 1 TL gehackter Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- Koriander (nach Belieben)
- Chili (nach Belieben)
- Salz
Dreht die Salatgurke durch einen Spiralschneider und setzt zwischendurch immer wieder ab, sodass ca. 10-15 cm lange Gurkenspaghetti entstehen (leichter zu essen als endlos lange Streifen). Gebt die Gurkenspaghetti auf etwas Küchenpapier, damit sie abtropfen können. In der Zwischenzeit gebt ihr die Sojabohnen (Edamame) für ca. 4-5 Minuten in kochendes Salzwasser und schneidet den roten Paprika in kleine Würfel. Die Gurkenspaghetti, die abgetropften und ausgekühlten Sojabohnen und die Paprikawürfel gebt ihr alle gemeinsam in eine große Schüssel. Für das Dressing mischt ihr am besten in einem Glas das Olivenöl, den Reisessig, die Sojasauce, den Dijonsenf, den Limittensaft, gehackten Ingwer und die gepresste Knoblauchzehe zusammen, schmeckt das Dressing dann noch mit Salz ab und gießt es über den Salat. Danach mischt ihr den Salat gut durch und stellt die Schüssel am besten für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Vor dem Servieren streut ihr noch den Sesam über den Salat und könnt ihn je nach Belieben mit Koriander und Chili garnieren. Guten Appetit!
EN: In summer the stove usually stays cold, especially for lunch. With the hot temperatures we neither have the desire to sweat in the kitchen while preparing our food, nor are we craving a hot dish. On the hunt for a new salad recipe, we came across this delicious Japanese Cucumber Edamame Salad which contains everything we need for a healthy summer lunch: it is quick to prepare, brings a good portion of vegetables and proteins, and tastes deliciously refreshing!
For the Cucumber Edamame Salad simply spiralize one large cucumber, soak up any excess liquid with a paper towel and toss together the cucumber, 250 gr edamame (soy beans) and 1 red bell pepper in a large bowl. For the vinaigrette whisk together 2 tbsp olive oil, 2 tbsp rice vinegar, 1 tbsp soy sauce, 1 tsp Dijon mustard, juice of 1/2 lime, 1 tsp minced ginger and 1 tsp garlic. Pour dressing into the large bowl and toss well. Cover and refrigerate for at least 1 hour. Before serving, sprinkle with sesame seeds, cilantro and chili to taste. Enjoy!
8 thoughts on “Recipe: Cucumber Edamame Salad”
mmmhhh das klingt unglaublich lecker! Ist für meinen Essensplan nächste Woche vorgemerkt :) Danke für’s teilen!
Liebe Grüße,
Emilie von LA MODE ET MOI
Siehe super lecker aus! Darf ich fragen, welchen Spiralschneider ihr benutzt? :-)
Liebe Grüße,
Kathi
Liebe Kathi,
für die Gurken Spaghetti haben wir einen ganz gewöhnlichen “Zoodle” Spiralschneider verwendet: https://amzn.to/2M6Udsv
Alles Liebe,
Nina
Hallo,
das ist wirklich ein tolles Rezept.
Welche Soja Bohnen verwendet ihr bzw. könnt ihr welche empfehlen?
Ganz liebe Grüße,
Lisa
schaut ja super lecker aus! u perfekt zum mitnehmen :)
glg katy
http://www.lakatyfox.com
Super tolles leckeres sommerliches Rezept mit orientalischem Touch! Direkt ausprobiert und es schmeckt einfach mega gut! Vielen lieben Dank für das Rezept!
Schaut super lecker aus! ☺️👍🏻
Wo kauft ihr denn die Sojabohnen?
Hi Alexandra,
die gibt es bei uns im Billa & Co. im Tiefkühlregal :)
Alles Liebe,
Vicky