Recipe: Mama’s Favorite Cookies

In diesen Post möchten wir gleich mit einer gewagten Ansage starten: wenn ihr diesen Winter nur eine Sorte Kekse backt, dann müssen es diese sein. Für uns die mit Abstand besten Cookies, die wir in einer langen Zeit gegessen haben. Die Liebesgeschichte reicht zurück zum letzten Winter, als Vicky’s Mama uns Mädels ihre selbstgemachten Kekse mit nach Wien gegeben hat – seither sind wir den Chocolate Chip Cookies mit Leib und Seele verfallen. Auch heuer haben es wieder einige Kekslieferungen von Zell am See nach Wien geschafft und in der Zwischenzeit ist das ganze #sosodailyoffice quasi Keks-abhängig. Damit wir nicht immer auf den Backnachschub aus weiter Ferne warten müssen, haben wir die Backaktion zusammen mit Schärdinger kurzerhand selbst in die Hand genommen – inspiriert von dem Schärdinger Back Workshop vor zwei Wochen, an dem Kathi teilgenommen hat.

Gesagt, getan – das Rezept war schnell besorgt und so wurde letztes Wochenende der Kochlöffel geschwungen. Zwei Hauptzutaten sind es, die diese Kekse so einmal lecker machen: viel Schokolade zweierlei Sorten und viel Butter. Denn nur so werden die Kekse außen knusprig und innen so zart, dass sie im Mund fast zerschmelzen. Wenn Butter in einem Rezept schon so präsent ist wie hier, dann ist die Qualität und der Geschmack der Butter extrem wichtig. Darum haben wir für die Kekse die Sommerbutter von Schärdinger verwendet, die durch ein besonderes Herstellverfahren besonders streichfähig = cremig ist und einen feinen Geschmack hat. Fun fact: Sommerbutter heißt sie deswegen, weil sie in der Grünfutterphase während der Sommermonate gewonnen wird – durch Einfrieren ist sie dann das ganze Jahr für uns erhältlich. Zum Glück für uns und unsere Cookies! Aber jetzt genug geredet: ab geht’s ans Backen!

Rezept: Salted Double Chocolate Chip Cookies

(ca. 50 Stück)

Mehl und Kakao in einer Schüssel mit Salz und dem Backpulver mischen. Die Schokolade hacken, so dass kleine Splitter/Stückchen = Chips entstehen. In einer zweiten Schüssel die Schärdinger Sommerbutter, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, anschließend die Mehl-Kakao-Mischung und die Schokoladen unterheben. Den Teig mit einem Löffel in kleinen Häufchen im Abstand von ca. 2cm auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) 10 Minuten backen. Das wiederholt ihr ca. 4-5 Mal, je nachdem wieviele Kekse ihr auf das Blech gebt – bei uns hat das Backen, bis der ganze Teig verbraucht war, ca. 50 Minuten gedauert. Auf einem Backrost auskühlen lassen und luftdicht verstauen.

Pro Tip: ein paar Kekse verdrücken, solange sie noch warm sind und die Schokolade innen flüssig ist. Dazu Berghof Bergbauernmilch – ein absolutes Winning Team!

EN: We would like to start this post with a bold announcement: if you only bake one kind of cookies this winter, then it has to be this one. For us, these are by far the best cookies we’ve eaten in a long time. The love story goes back to last winter when Vicky’s mom gave us girls her homemade cookies to take to Vienna – since then we have been craving the Chocolate Chip Cookies more than any other homemade treat. This year, again some biscuits have made it from Zell am See to Vienna and in the meantime the whole #sosodailyoffice is almost cookie-dependent. In order to not have to wait for the cookies to come from far away, we took the baking action into our own hands together with Schärdinger – inspired by the Schärdinger baking workshop two weeks ago, in which Kathi took part.

Recipe: Salted Double Chocolate Chip Cookies
(approx. 50 pieces)

300 g spelt flour
35 g cocoa powder
1 teaspoon salt
1.5 tsp baking powder
250g cooking chocolate (80% cocoa)
75g white chocolate
225g Schärdinger summer butter, room temperature
200g sugar (half brown, half white)
1 sachet vanilla sugar
2 eggs

Mix flour and cocoa in a bowl with salt and the baking powder. Chop the chocolate so that small splinters = chips. In a second bowl beat the Schärdinger summer butter, sugar and vanilla sugar with a hand mixer until foamy. Stir in the eggs one after the other, then fold in the flour-cocoa mixture and the chocolates. Using a spoon, spread the dough in small piles at a distance of approx. 2 cm onto a baking tray lined with paper. Bake in a preheated oven at 190 degrees (convection oven 170 degrees) for 10 minutes. Repeat this approx. 4-5 times, depending on how many biscuits you put on the baking tray – it took us approx. 50 minutes to bake until the whole dough was used up. Let it cool on a baking rack and stow it airtight.