Rezept: vegane Tomaten Erdnuss Suppe

Erdnussbutter in der Suppe? Von uns gibt es ein klares Ja! Denn bei veganen Suppen sorgt Nussbutter bzw. Nussmus dafür, dass die Suppen schön cremig werden und man auf Sahneersatzprodukte theoretisch verzichten kann. Des Weiteren harmoniert die Erdnussnote bei diesem Rezept perfekt mit dem Ingwer und den restlichen Zutaten. Wir können uns auch gut vorstellen diese Tomaten Erdnuss Suppe im Sommer als eine Art Gazpacho kalt zu servieren. Bestimmt sehr erfrischend bei heißen Temperaturen! Aber vorerst genießen wir sie heiß und wärmen uns damit unsere Bäuche nach langen Spaziergängen auf.

Rezept: vegane Tomaten Erdnuss Suppe

2 Portionen

Den Knoblauch und den Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Mit einem Löffel die Schale des Ingwers entfernen. Die Karotten waschen und entweder mit dem Messer in Stücke schneiden, oder mit dem Gemüsehobel hobeln. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anschwitzen und eine Prise Zucker hinzugeben. Dann die Karottenstücke, den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und alles gut anbraten. Sobald die Karotten weich sind, das Tomatenmark unterrühren. Anschließend die Dosentomaten untermischen. Zu guter Letzt eine Prise Salz und die Erdnussbutter hinzufügen. Alles mit dem Standmixer bzw. dem Pürierstab cremig pürieren und solange Wasser hinzufügen, bis die Suppe eure bevorzugte Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken und servieren. Wir garnieren unsere Tomaten Erdnuss Suppe am liebsten mit einem Spritzer Zitrone, etwas Olivenöl, Kokossahne, Kresse und Hanfsamen.