Unsere Liebe zu Bowls haben wir ja in diesem Post schon geäußert. Wenn diese Bowls dann aber auch noch mit der Bezeichnung “Superfood” daher kommen, und wie sich herausstellt, nicht nur super-food enthalten sondern auch super-easy zuzubereiten sind, können wir unsere Freude kaum bändigen. Inspiriert von ihrer Reise nach Australien hat uns Nina ein Rezept für eine Superfood Lunch Bowl mitgebracht, die es bei uns ab jetzt wohl häufiger auf den Esstisch schaffen wird. Vollgepackt mit Vitaminen, Ballaststoffen und allem, das unserem Körper gut tut, ist diese Bowl nicht nur gesund, sondern auch erstaunlich leicht zu machen – und das beste daran: Sie eignet sich hervorragend, um mit ins Office genommen zu werden.
Superfood Lunch Bowl
Zutaten für 2 Personen:
- 125 g Babyspinat
- 60 g Quinoa
- 6 Radieschen
- 6 Cherrytomaten
- 1 Süßkartoffel
- 30 g Erbsenschoten
- 1 große rote Rübe (vorgekocht)
- 2 EL Pinienkerne
- frische Kräuter (Basilikum & Petersilie)
Für das Dressing:
- 1 TL Erdnussbutter
- 1 TL Dijon Senf
- 2 EL Olivenöl
- Saft von einer Limette
- Salz & Pfeffer nach Belieben
Quinoa am besten laut Anleitung vorkochen und auskühlen lassen. Auch die Süßkartoffel und die Erbsenschoten könnt ihr bissfest kochen und zur Seite geben, bis sie kalt sind. Währenddessen wascht ihr den Babyspinat, lasst ihn abtropfen und halbiert die gewaschenen Cherrytomaten und Radieschen. Die roten Rüben kleinwürfelig schneiden, die Kräuter grob hacken und die Pinienkerne in einer Pfanne anbräunen. Danach einfach alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing marinieren. Das Dressing rührt ihr am besten vorab in einer kleinen Schüssel an, bis es cremig ist und sich leicht über den Salat gießen lässt. Alles gut vermengen, anrichten und genießen!
EN: We’ve already confessed our love for bowl in this post. If said bowls come along with superfood though, and it turns out they are super-easy to prepare, we can hardly hide our excitement. Inspired by her trip to Australia, Nina has brought back a recipe for a Superfood Lunch Bowl, which will probably be served on our dining tables a lot this season. Packed with vitamins, fiber, and everything that’s good for our body, this bowl is not only healthy but also surprisingly easy to make. Another pro about it: It’s perfect as a to-go lunch for the office. Here’s how it’s done:
Cook quinoa, sweet potato and pea pods and set them aside to cool. Meanwhile, wash the baby spinach, halve cherry tomatoes and small radishes, slice and dice the beetroot, chop the herbs roughly and brown the pine nuts in a pan. Then simply pour all the ingredients into a big bowl, marinate with the dressing and mix well. Serve and enjoy!
4 thoughts on “Superfood Lunch Bowl”
Das kommt auf jeden Fall in meine Lesezeichen, sieht sehr sehr Lecker aus!
Liebe Grüsse
Sylvia
http://www.mirrorarts.at – Fotoblog
Das sieht einfach nur köstlich aus und steht ab sofort ganz weit oben auf meiner Ausprobierliste!
Liebe Grüße
Luise | http://www.just-myself.com
Die Bowl schaut einfach super lecker aus und eine ganz ähnliche Zusammenstellung wird es auch heute Mittag bei mir geben *-*
Lasst es euch schmecken ;)
Liebst Kathi
http://www.meetthehappygirl.com
Pingback: we love Inspiration: Office Lunch - we love handmade