Rezept: rotes Garnelen Curry mit Karfiolreis

Auch wenn im Jahr 2020 Vieles anders ist und das Reisen in ferne Länder erst einmal auf Eis liegt, heißt das nicht, dass die exotische Küche nicht zu uns kommen kann! Daher zeigen wir euch heute ein richtig leckeres Rezept für ein rotes Thai Kokos Curry mit Garnelen. Dazu gibt es ein super einfaches und schnelles Rezept für Karfiolreis, damit das Gericht bei sommerlichen Temperaturen nicht zu schwer wird. Ihr könnt das Curry aber natürlich auch mit klassischem Reis servieren. Viel Spaß bei der kulinarischen Reise!

Rezept: rotes Garnelen Curry mit Karfiolreis

3-4 Portionen

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Dann Paprika und Tomaten waschen, abtrocknen und in grobe Würfel bzw. Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Zwiebel darin anschwitzen. Anschließend die Garnelen hinzufügen und gut anbraten. Wer möchte, kann an diesem Punkt die fertigen Garnelen herausnehmen und schälen. Danach einfach wieder zurück in die Pfanne legen, die Currypaste dazugeben und gut untermischen. Die Tomatenwürfel und Paprikastreifen ebenfalls dazugeben und mit anbraten. Nun mit der Kokosmilch ablöschen, mit etwas Salz und dem Saft einer Limette abschmecken und auf niedriger Stufe simmern lassen.

Währenddessen die Karfiolröschen vom Strunk entfernen, waschen und abtropfen. Nun die Karfiolröschen portionsweise in den Standmixer geben und zu Brösel pürieren. Achtet darauf nicht zu viel auf einmal in den Mixbehälter zu füllen, da ihr sonst keine ordentlichen Brösel bekommt. Die fertigen Karfiolbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Zu guter Letzt mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Das fertige Curry gemeinsam mit dem Karfiolreis anrichten und servieren. Mhhh so gut!