Recipe: California Superfood Salad

Wenn es um Salate geht, sind der Kreativität mehr oder weniger keine Grenzen gesetzt. Es ist mit Abstand unser Lieblingsgericht mittags im Office und kann nicht nur super einfach vorbereitet werden, sondern bringt auch viel Abwechslung in die Ernährung.
Letzte Woche haben wir uns mal wieder an eine neue Kombination gewagt, und da sie schlichtweg köstlich geschmeckt hat, mussten wir das Superfood Salad Rezept natürlich sofort für euch notieren. Inspiriert von frischen Blaubeeren, reifen Avocados, ein bisschen Feta, Pekannüsse, Hanfsamen und einem besonders gesunden Dressing aus frischer Zitrone und Leinöl. Wieso Kalifornien, fragt ihr jetzt? Irgendwie hat uns der Mix an etwas erinnert, das man beim Malibu Farm Café oder bei einer Salad-Bar in L.A.  bekommen würde – findet ihr nicht auch?

The California Superfood Salad – was ihr braucht:

Blaubeeren und Hanfsamen sind bekanntlich voller Antioxidantien. Von Ende Juni bis September haben Heidelbeeren (auch Blaubeeren oder Bickbeeren genannt) Saison. Wir befinden uns also inmitten der perfekten Jahreszeit für Blaubeeren. Noch dazu findet man bei uns im Kühlschrank fast immer 1-2 Tassen. Für den Salat ganz einfach das Grünzeug und die Beeren waschen und in eine große Schüssel geben. Die Avocado sowie den Feta würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben. Das ganze mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit dem Saft einer Zitrone sowie dem Leinöl beträufeln und mit 1 EL Hanfsamen und kleingehackten Pekannüssen toppen. Bon Appetit!

EN: Salads are by far our favorite go-to lunch. Easy and quick in preparation as well as healthy. We love to switch things up regularly to keep it interesting. One of last week’s creation was so good, that we simply had to jot down the flavor-filled recipe for you: The California Superfood Salad! Why California? Because we feel like this sort of a salad bowl is something you might eat at a salad bar somewhere in L.A. or at the Malibu Farm Café. And why superfood? Because blueberries and hempseeds are full of antioxidants, nuts and avocado have good fats + the dressing is light and super healthy.
Here’s what you’ll need: Baby leaf mix or kale. 100 gr of blueberries, 100 gr of feta, 1 avocado, 1 tbsp hempseeds, ca. 10 pecans (chopped), juice of 1 lemon, 2-3 tbsp of linseed oil + salt and pepper to season. Wash the salad and berries, place in bowl. Dice avo and feta, chop the pecans. Add to salad and top with hempseeds. Season with salt and pepper, drizzle with lemon juice and linseed oil – enjoy!