Grilled Eggplant with Nut-Sauce

Wie schaut der Alltag eigentlich aus wenn man sich komplett ohne Zucker ernährt? Also auch ohne Fructose (= Obst) oder alternative Süßungsmittel wie Agave oder Kokosblütensirup. Sehr gemüselastig!

Wie einige von euch eventuell bereits mitbekommen haben, musste/sollte Vicky aus gesundheitlichen Gründen die letzten 30 Tage komplett auf jegliche Art von Zucker verzichten. Nach einer kurzen Panikattacke am Anfang wurde in den letzten Wochen dann aber viel selbst gekocht, auch im Büro das ein oder andere Gericht getestet und mittlerweile fällt das ganze “No Sugar” Konzept schon gar nicht mehr so schwer.

Auf der Suche nach Rezepten die den neuen Anforderungen gerecht werden könnten, haben wir mal wieder The Mix ausgegraben und sind dort auch direkt fündig geworden. Die Wahl fiel auf gegrillte Auberginen (Melanzani) mit Nuss-Soße und war absolut köstlich!

Unsere Liebe für Melanzani haben wir bereits vor Jahren gestanden (hier geht’s zu den Rezeptideen), und die super gesunde Variante mit Nuss-Soße ist ein wunderbar leichtes Mittagessen für sommerliche Tage in das wir mindestens genauso verliebt sind. Wir können uns das Ganze übrigens auch sehr gut als Salat vorstellen da die Soße ein absolutes Highlight ist und sich auch als Dressing super machen würde!

Rezept: Gegrillte Aubergine mit Nuss-Soße

Für die Soße:

• 150 ml Wasser
• 2 EL Nussmuß (wir lieben Mandel)
• 1/2 EL Misopaste nach Wahl
• frische Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• Saft von 1/2 Limette
• Cayenne Pfeffer
• frischer Koriander
• optionale Toppings: Mandeln, Hanfsamen, Chiasamen, Chili, o.Ä.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Melanzani waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Kreuzmuster die beiden Hälften einschneiden, dabei aber darauf achten, dass ihr die Schale nicht mitschneidet und durchtrennt. Die beiden “geritzten” Hälften großzügig mit Kokosöl bestreichen und mit Salz/Pfeffer würzen. Auf einem Blech ca. 30-40 Minuten rösten bis das Fleisch der Melanzani weich und gegrillt ist.

Für die Soße ganz einfach alle Zutaten bis auf den Koriander in einem starken Mixer auf höchster Stufe verarbeiten bis eine cremige Textur der Soße erreicht ist. Falls die Soße ein bisschen zu dickflüssig ist einfach noch einen Schuss Wasser beigeben. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Jetzt den Großteil des Korianders (je nach Belieben) beifügen und erneut gut durchmixen.

Die gegrillten Auberginen dann mit der Nuss-Soße bestreichen und zusätzlichen Toppings nach Wahl verfeinern. Gegrillte Kichererbsen machen sich beispielsweise auch super darauf. Enjoy!

EN: Have you ever wondered what a no-sugar-diet looks like? Simply put: Lots of vegetables! And since Vicky has been living without sugar for the past 4 weeks, we have been experimenting with different lunch options that serve her dietary needs.

Since we have always been big fans of eggplants, we instantly had to try the “grilled eggplant with nut sauce” recipe by Liora Bels in her book The Mix (read our review here). The main act in today’s dose lunch love is actually the sauce. An insanely delicious mix of zesty lime, savory miso and almond butter. Amazing!

Here’s what you’ll need: 1 eggplant pP, organic cold pressed coconut oil, a pinch of sea salt, black pepper.

Start by preheating the oven to 180°C and cutting the eggplants lengthwise down the center. Score each half in a diamond pattern without cutting the skin. Place on baking sheet with the cut side up and brush with coconut oil and season with salt/pepper. Roast for 30-40 minutes until completely soft and browned.

For the sauce: 150 ml cold water, 2 tbs nut butter (we used almond), juice of 1/2 lime, 1.5 tsp miso, 1 garlic glove, pinch of sea salt, cayenne pepper + fresh cilantro.

In a blender, combine the water, nut butter, lime juice, miso, cayenne and garlic. Blend on high intensity until a smooth creamy sauce is formed. Season to taste with salt and pepper and add the cilantro. Blend again for a few seconds. If the sauce is too thick, add a bit more water.

Once the eggplant halves are done in the oven, remove and generously spoon the citrus-nut sauce over the halves. Sprinkle with fresh cilantro, chilis (if desired) or some nuts and seeds. Serve immediately.

Liora’s Tip: The sauce also tastes great with some quinoa, lentils, steamed or grilled vegetables and even as a salad dressing. Feel free to experiment!