Die Rezeptauswahl kann manchmal richtig schwer sein. Kennt ihr diese Tage, an denen ihr etwas Leckeres essen wollt, jedoch soll es gleichzeitig gesund und wenn möglich auch noch low carb sein? Quasi die eierlegende Wollmilchsau unter den Gerichten. Genau für diese Tage (und all die anderen) haben wir diesen rote Rüben Salat auf Limetten Ricottacreme für euch. Wenn ihr jetzt denkt: Naja, aber etwas Warmes wäre noch ideal! We got you: Probiert die roten Rüben selbst vorzukochen und verarbeitet sie noch warm zum Salat. Anschließend auf der Ricottacreme anrichten und direkt servieren. Mmmmh!
Rezept: Rote Rüben auf Ricottacreme
2 Portionen
- ca. 400g Rote Rüben vorgekocht
- 250g Ricotta
- 2 EL Sauerrahm
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Stück Limette (Schale zum Verzehr geeignet)
- 2 Handvoll Rucola oder frischer Spinat
- 6 EL Essig
- ca. 4 EL Olivenöl
- Salz
Gegebenenfalls die roten Rüben vorkochen und auskühlen lassen. Dann in Stifte, oder Würfel schneiden. Mit Essig, drei Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz abschmecken.
Die Limette waschen und von ca. der Hälfte mit einer Zestenreibe die Schale abreiben. Achtet darauf, dass ihr nur den grünen aromatischen Teil abreibt. Die Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Den Ricotta mit dem Saft einer halben Limette, dem Sauerrahm, der Limettenzeste, etwas Salz, der grepessten Knoblauchzehe und einem Esslöffel Olivenöl abschmecken. Den Rucola bzw. Blattspinat waschen. Die Ricottacreme auf zwei Tellern verteilen, den rote Rüben Salat darauf anrichten und gemeinsam mit etwas Rucola bzw. Spinat servieren.
