Rezept: veganes Kürbis Mango Curry

Kalte und regnerische Herbsttage schreien förmlich nach Comfort Food. Und welches Gericht wärmt besser als ein cremiges Curry? Zugegeben, vielleicht wäre ein scharfes Chili noch wärmender, aber dafür erhellt dieses Gericht mit Sicherheit jeden noch so grauen Tag, ganz ohne zu brennen: Ein leckeres Kürbis Mango Curry. Unser Tipp: Wenn ihr die Currypaste gegen eine Mischung aus Paprikapulver, Muskat und Tomatenmark austauscht, zaubert ihr im Handumdrehen ein Rezept für ein tolles Kürbisgulasch. Anstelle der Kokosmilch könnt ihr dann z.B. Schlagobers, oder vegane Schlagalternativen verwenden.

Rezept: veganes Kürbis Mango Curry

2-3 Portionen

Den Kürbis waschen und den Strunk wegschneiden. Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauslösen. Drei daumendicke Spalten abschneiden und in feine Würfel schneiden. Den restlichen Teil in grobe ca. 2x2cm Würfel schneiden. Den Zwiebel schälen und in Ringe, oder Würfel schneiden. In einer Pfanne den geschnittenen Zwiebel gemeinsam mit einer Prise Zucker anschwitzen. Die fein geschnittenen Kürbisstücke dazugeben und ebenfalls anbraten. Dann die Currypaste untermischen, kurz mit anbraten und danach mit Wasser ablöschen. Die Mango entlang des Kernes durch zwei Schnitte in drei Teile schneiden und das Fruchtfleisch vom Kern trennen. Mangostücke und Kokosmilch zum Curry geben und alles cremig pürieren. Nun die großen Kürbiswürfel hinzugeben und zugedeckt auf niedriger Stufe ca. 10-15 Minuten lang weich kochen. Mit Salz und dem Saft einer Limette abschmecken und servieren.

Ihr habt noch nicht genug Kürbis am Teller? Dann probiert doch einmal dieses Rezept für Kürbisgnocchi mit Salbeibutter aus.