Roasted Veggie Winter Salad

Heute gibt es mal wieder ein super einfaches, aber sooo köstliches Gericht für euch – ein herzhafter Wintersalat! Bei uns hat es dieser Salat in letzter Zeit in die Dauerschleife an Gerichten geschafft, die diesen Winter ganz oben auf der Liste stehen. Egal ob als Beilage, als Hauptspeise, Lunch oder Dinner – der warme Winter Salat passt einfach immer und überall. Er kann natürlich um eure persönlichen Gemüse-Favoriten ergänzt werden, aber das Dressing dazu legen wir euch wirklich sehr an’s Herz. Also: solltet ihr noch keine Pläne aber dafür viel Gemüse im Kühlschrank haben, dann wisst ihr jetzt was es heute Abend oder Mittag bei euch geben wird!

Wintersalat mit geröstetem Gemüse

Schneidet und wascht euer Gemüse und heizt den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legt das Gemüse auf ein großes Blech auf, träufelt ein bisschen Olivenöl drüber und würzt es mit getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer. Gebt das Gemüse für ca. 20-25 Minuten ins Rohr, bis es angeröstet und gut durch ist. In der Zwischenzeit macht ihr das Dressing – dafür einfach alle Zutaten im Mixer pürieren und Wasser hinzufügen, bis es flüssig genug ist, um es über das Gemüse zu träufeln. Alles zusammen mit Salat servieren und genießen!

EN: To name this delicious dish “winter salad” is a bit unappropriate, when it should rather be called “winter goodness”. It has been on constant repeat ever since we tried it and is healthy, warm and simply the best salad out there. Of course you can add your favorite vegetables if we didn’t include them, but we highly recommend trying out the avocado dressing, which makes it even more delightful. Here’s what you need to do: For the vegetables, simply cut and wash all ingredients (in our case: brussel sprouts,  carrots, chickpeas, paprika, sweet potato), heat up the oven to 200 °C and bake with olive oil, salt & herbs for 20 – 25 minutes. In the meanwhile, prepare the dressing: add 1/2 avocado, 1 garlic clove, fresh lime juice, 2 tbsp olive oil, salt & pepper as well as water to your blender and mix everything for a minute on high. Add as much water as needed for a light and creamy consistency. Serve everything together with fresh salad and bread and enjoy!