Bubbly Friday: Homemade Syrup

Wir trinken für unser Leben gerne Säfte oder verwenden Sirups, um diverse Drinks aufzupeppen und ihnen verschiedene Geschmacksnoten zu verpassen. Da man aber nicht immer sicher sein kann, was wirklich drin ist, machen wir unseren Sirup auch ganz gerne einmal selbst, wenn wir dazu Zeit haben. Vor allem roten Holler, denn der beinhaltet extrem viel Vitamin C. So kann man zum Beispiel an kalten Wintertagen einen Schuss davon in den Tee geben oder einfach als „Kracherl“ mit Mineralwasser aufspritzen und versorgt sich so mit einer ordentlichen Portion „Gesundheit“ – quasi ein Sommergruß für die kalte Jahreszeit. Wir geben zu, es ist vielleicht ein bisschen aufwändig, aber zahlt sich für den natürlich herben Geschmack umso mehr aus. Also raus in den Wald, Holler pflücken und Sirup kochen!

Was ihr für den Sirup braucht:

– ganz viele rote Hollerbeeren, möglichst reif
– Sirupzucker (1 kg Zucker auf 1 Liter Flüssigkeit)
– 1 Zitrone

Wenn ihr gleich ein paar Flaschen Sirup auf einmal machen möchtet, braucht ihr mindestens einen Kübel (ungefähr in normaler Putzkübelgröße) voll Beeren, die ihr im Wald frisch geholt habt – bitte nicht beim Nachbarn bedienen! Entfernt zuhause die Hollerbeeren von den Stielen und gebt alle Beeren mit ganz wenig Wasser in einen großen Kochtopf. Lasst die Beeren aufkochen und rührt dabei ein paar Mal um, 15 Minuten kochen sollte reichen.

Dann passiert die Beeren und den Sud durch eine flotte Lotte und siebt die Flüssigkeit anschließend nochmals durch, damit das ganze Fruchtfleisch und die Kerne zurückbleiben. Danach wiegt ihr ab, wie schwer der Topf mit Hollersaft ist (am besten wiegt ihr das Leergewicht vom Topf zuerst und subtrahiert es dann von der Gesamtmenge) und gebt den Sirupzucker dazu, man rechnet ungefähr 1kg Zucker auf 1 Liter Flüßigkeit (und ein 1 Liter entspricht ca. 1 kg auf der Waage). Wir haben für unseren Sirup sogar etwas mehr Zucker genommen, weil die Beeren durch die Gerbsäure einen sehr herben Geschmack haben und ruhig ein bisschen Süße vertragen – bei uns waren es ca. 1,8 L Flüssigkeit und 2 kg Sirupzucker.

Die gesamte Mischung lasst ihr dann nochmal mit ein paar Zitronenschalen aufkochen und ca. 10 Minuten lang köcheln. Anschließend in sterile, zuvor ausgekochte Flaschen abfüllen und sofort verschließen, damit ein Vakuum entsteht und der Sirup länger haltbar ist.

Kleiner Tip: damit die Flaschen nicht springen, stellt sie auf ein feuchtes Tuch. Um den Sirup noch länger steril und haltbar zu machen, könnt ihr vor dem Verschließen der Flaschen einen Mini-Schuss Rum dazugeben.

 

EN: We love to mix our cocktails and juices with all kinds of syrups to add a little extra flavour – but one can never be sure what they really contain, right? So, if we find the time, we also like to make our own fruit and herbal syrups. For example, a red elderflower syrup, which is rich in vitamin C and a perfect addition to our tea in winter time – like a sweet kiss from summer for the colder days! It takes a little time to make it, but it’s totally worth it for the natural flavour and ingredients! You’ll need a lot of red elderflower berries, about a bucket full of them. Cook the berries for 15 minutes, then press through a strainer and cook again with syrup sugar – 1 kg sugar for 1 liter of berry juice. Cook again for 10 -15 minutes, then fill them into sterile bottles and immediately close the bottles. Tip: to avoid the bottles from bursting from heat, place them on wet towels. If you want to preserve the syrup for a little longer, add a shot of rum.