Caprese mal anders: Wer kennt diesen italienischen Klassiker nicht? Doch da Mozzarella, Tomaten und Basilikum auf Dauer etwas eintönig werden, haben wir eine etwas exotischere Version für euch. Seid ihr bereit für Abwechslung am Teller? Passend dazu, stehen die nächsten heißen Tage in den Startlöchern und das Verlangen nach deftigen bzw. warmen Gerichten nimmt mit jedem Grad ab. Aus diesem Grund kommt dieses schnelle und leichte Sommergericht genau richtig. Egal ob als Appetizer beim Sommerdinner mit Freunden, oder als leichtes Lunch Rezept, wenn die Temperaturen in der Wohnung bzw. im Office stetig aber doch in Richtung 30°C Marke klettern. Deshalb gönnt eurem Herd eine verdiente Pause, denn diesmal bleibt die Küche kalt! Vor allem jene Personen die in einer Dachgeschoßwohnung leben, werden es uns danken. You’re welcome.
Rezept: Mozzarella mit Korianderpesto & Erbsen
2 Portionen (Vorspeise / leichte Mahlzeit)
- 2 Stück Mozzarella
- 150g TK Erbsen
- Handvoll Heidelbeeren
- 2-3 TL gerösteter Sesam
Für das Dressing:
- Handvoll Koriander
- 1/2 Limette
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Den Koriander waschen und gemeinsam mit Olivenöl, Salz und dem Saft einer halben Limette mörsern bzw. mit dem Stabmixer pürieren. Die Erbsen in lauwarmen Wasser auftauen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen. Anschließend den Mozzarella auf den Tellern anrichten und mit dem Pesto, den Erbsen und den Heidelbeeren garnieren. Den Sesam darüber verteilen und fertig ist das schnelle Sommergericht.
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