Was das Mittagessen angeht sind wir beide relativ “langweilig”, denn es gibt fast immer irgendeine Art von Salat. Egal ob unser “Watermelon-Chickpea-Mint Salad” oder der “BBQ-Chicken Salad“, unsere liebsten Rezepte müssen natürlich mit euch geteilt werden. Da momentan Eierschwammerln (Pfifferlinge) ganz aktuell im Gemüseregal sind und Kathi bei sich auf der Hütte fleißig suchen war, gab es letzte Woche einen saisonalen Favoriten von uns: Ein Spätsommersalat mit Eierschwammerln und würzigem Prosciutto. Lange gibt es die leckeren Pfifferlinge ja leider nicht, darum schlagt ihr am besten so schnell wie möglich zu. Bon Appetit!
Was ihr braucht:
– ca. 100 gr Eierschwammerl p.P.
– Blattspinat
– ca. 5-8 Cocktailtomaten p.P.
– 2 Scheiben Prosciutto p.P.
– 1 rote Zwiebel
– 1 EL Butter
– Salz/Pfeffer
– 2 EL Olivenöl
– 1 EL Balsamico
– Parmesan (gehobelt)
Für das Dressing einfach Olivenöl und Balsamico mit etwas Salz/Pfeffer abschmecken Das könnt ihr entweder vorbereiten oder ganz am Schluss kurz mixen. Die Eierschwammerl gut putzen (allerdings ohne Wasser, mit einem Messer säubern) und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend ca. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und rote Zwiebel fein schneiden. Die Zwiebel in der Butter dünsten und nach ein paar Minuten die Eierschwammerln beifügen. Diese ca. 3-5 Minuten “grillen” und mit Salz/Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Teller mit Blattspinat, Cocktailtomaten und Prosciutto anrichten. Die Eierschwammerl direkt aus der Pfanne auf den Salat geben und mit ein bisschen Parmesan servieren.
EN: When it comes to our lunches, we are repeat offenders and usually just have a salad of some kind. Whether it is a “watermelon-chickpea-mint salad” or “BBQ chicken salad” – we love our salads! A seasonal favorite of ours is today’s recipe with chanterelles and prosciutto on a bed of baby spinach. For the dressing, all you need is about 2 tbsp of olive oil and 1 tbsp balsamic vinegar, seasoned with salt and pepper. Prepare the chanterelles by cleaning them with a knife and then sautéing them in 1 tbsp of butter, along with 1 chopped red onion for 3-5 minutes. Arrange the baby spinach on your plates with cherry tomatoes and prosciutto. Add the chanterelles straight from the pan and top with parmesan shavings. Bon appetit!
4 thoughts on “Late Summer Salad: Chanterelles & Prosciutto”
Oh sieht das lecker aus!! Ich bin ja der absolute Eierschwammerl-Fan, auf die Variante im Salat bin ich aber noch nicht gekommen – Gott sei Dank habe ich noch welche übrig und weiß jetzt auch was es heute nach der Arbeit zu essen gibt. Tolles Rezept, danke! :)
Liebste Grüße, Juliana
http://www.modelachen.com
sieht super lecker aus ;) lasst es euch schmecken!
Wir haben genügend Schwammerln bei uns im Stubaital und somit hatte ich auch schon einige Gerichtige mit Pfifferlinge diesen Sommer :-D am besten schmecken sie einfach frisch vom Wald gepflückt! P.s.: Auch Steinpilze sind sehr lecker!
Klingt nach einem super Rezept! Werd ich heute gleich versuchen mit leckeren Eierschwammerl aus dem Stubaital;)